以前、素材にこだわったという居酒屋に行ったことがあります。肉・魚は勿論のこと、野菜も契約農家で無農薬だかなんだかで、店の中はうんちくのビラだらけでした。

冷奴を注文すると、店員が冷奴の素材の説明をし始めます。
「豆腐は〇〇産の大豆を使った云々・・・」
「ネギは××の契約農家が無農薬で云々・・・」
「生姜は産地として有名な××産の有名な△△という銘柄で云々・・・」

そこで私はたずねました。「醤油はどこの醤油？」

店員「いえ、普通のです。」


一貫してこそのこだわりだと思います。